Một chế độ ăn hợp lý có thể làm giảm nguy cơ bị bệnh tim và đột quỵ. Theo một tổng kết từ 27 nghiên cứu trên 30000 người đăng trong số ra ngày 31 tháng 3 năm 2001 của tạp chí BMJ (British Medical Journal), chế độ ăn ít chất béo làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ đi 16% và làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim bớt 9%. Lợi ích của chế độ ăn ít chất béo đặc biệt nổi bật ở những bệnh nhân duy trì chế độ ăn này ít nhất 2 năm.