Các nhân viên thăm dò địa chất và các vận động viên leo núi khi làm việc trên núi cao có thể thấy được hiện tượng sau: hơi nước trong nồi nấu cơm bay ra mù mịt đã lâu thế nhưng trong nồi vẫn là "cơm sống". Rút cuộc đó là do nguyên nhân gì vậy?
Chúng ta biết nước cũng giống như các chất lỏng khác, điểm sôi của chúng có liên quan tới áp suất. áp suất lớn, điểm sôi cao; áp suất nhỏ, điểm sôi thấp. Dưới áp suất không khí là 1013 bar điểm sôi của nước là 100o C. Nhưng ở trên núi cao, tuỳ theo nhiệt độ cao của núi, áp suất của không khí giảm dần khiến cho nhiều bong bóng nước nhỏ bão hoà hơi nước được hình thành trong nước khi nhiệt độ nước còn ở dưới 100oC. Như thế cũng có nghĩa là nói ở trên núi cao, khi nhiệt độ chưa tới 100o C nước đã bắt đầu sôi rồi, cho dù bạn có cho thêm lửa, nhiệt độ cũng không thể nâng cao hơn được nữa, trừ khi bạn tìm cách tăng áp suất lên thì mới được. Theo tính toán, địa hình cứ cao lên 1 km thì điểm sôi của nước đại thể giảm đi 3oC.
Đến đây chúng ta đã thấy rõ, nếu như ở trên núi cao 5000m so với mặt biển, thì cho dù bạn đốt lửa rất mạnh, hơi nước trong nồi cơm có nghi ngút bay ra thì nhiệt độ của nước cũng không vượt quá được 85oC. ở nóc nhà thế giới - đỉnh ngọn núi Chômôlungma (8848m) ở khoảng 73,5oC nước đã sôi rồi. Với nhiệt độ như vậy đương nhiên là không thể nấu được cơm chín.
Thế thì chẳng lẽ ở trên núi cao chỉ được ăn cơm sống thôi ư? Đương nhiên là không rồi. Người ta đã chế tạo ra chiếc nồi áp suất thích hơp cho việc nấu cơm ở núi cao. Nắp loại nồi áp suất này có một trục vít, nắp nồi sẽ đậy kín nồi không để lọt hơi. Dùng nồi áp suất nấu cơm, hơi nước không có cách nào thoát khỏi nồi, khi nó đạt đến áp suất bằng áp suất khí quyển là 1013 bar thì điểm sôi của nước sẽ đương nhiên là như ở dưới đất, có thể nấu chín cơm được.
Hiện nay loại nồi áp suất bán trên thị trường thường khống chế áp suất vào khoảng 2,2 atmotphe, nhiệt độ cao nhất trong nồi có thể đạt được là 123o C. Dùng loại nồi áp suất này nấu cơm, nấu thức ăn vừa tiết kiệm nhiên liệu, vừa tiết kiệm thời gian làm cho cuộc sống càng thêm thuận tiện.