Khói là một loại chất ở trạng thái khí sinh ra khi vật chất bị cháy. Nó do ba loại chất ở thể khí thể lỏng và thể rắn hỗn hợp lai tạo nên. Nếu thiếu đi chất ở thể rắn thì chủng loại của khói ít nhiều cũng khác đi, nhưng chất hỗn hợp loại đó lại có một đặc điểm chung, đó là trong chất hỗn hợp nào cũng có nhiệt lượng.
Chất rắn có dạng bột liti, cũng chính là tro hoặc bụi than mà người ta nói đến; chất lỏng có dạng hạt liti, nó có thể phản xạ tia sáng, nên có màu trắng, chất khí bao gồm vật chất cháy như hơi nước, đioxit cacbon và một ít điôxit sunphua.
Vì rằng trong khói có giữ một nhiệt lượng nhất định, cho nên nó trở thành rất nhẹ và bay lên cao. Theo đà tăng lên của độ cao bốc lên, đường kính của đám khói sẽ mở rộng. Như vậy, càng bay lên cao, tốc độ bay lên của nó càng chậm lại.
Vì trong khói có chứa chất rắn ở dạng bột nên thường ngày chúng ta thấy khói có loại màu đen, có loại màu vàng.