Thông thường khi hấp cá người ta thường cho vào một ít gừng để khử mùi tanh. Vậy thì cho gừng vào lúc nào là thích hợp? Nên để cho cá nóng lên, để protein trong cá đông lại mới cho gừng, như vậy có thể khử bỏ mùi tanh một cách triệt để. Cho gừng vào quá sớm thì protein có trong nước tiết ra ở cá sẽ cản trở tác dụng khử tanh của gừng.